今日は４時間ほどオフにして、表町で一人旅。ちょっと街へ出るなら、表町が好きなんですよね。
表町に行ったら、もちろんまずは花野です。
おろし大盛り
麺硬め
いつもはお昼時間を避けて遅い時間に来ることが多いのですが、今日は１１時半のオープン前に入って一番客でした。打ってからの時間が２時間以上短いせいか、麺の加減がさらにすばらしい。うまかったです。
今年の夏は、これです。はまりそうです。
実直なご夫婦。あかるくておもしろいひぃさん。それに、春から厨房にいる青年が、ハキハキと人当たり良くて気持ちよい。ベストスタッフ。
新しいそば屋さん。岡山市柳川交差点の北西側一角のどこかにあります。
ざるそば大盛り ￥８００
並盛りは￥６００。リーズナブルです。
店内よく流行っていました。
ガラガラッと扉を開けると、眼前のカウンターに普及センターの柴田さんが一人で座っているのに遭遇しビックリ。二人でテーブル席に移動して、そば談義。
この人、ざるそばのつけつゆにネギを入れない。わさびも時々少量箸でつまむ程度。麺を持ち上げたら、その下方先端をわずかにつける程度ですすり込む。そばの風味をダイレクトに楽しむ蕎麦人だ。
そばを二品注文する時は、まずざるそばを食しその後かけそばに進む。ざるそばでその店のそばの味そのものを十分堪能した後、そば以外のものが邪魔をしてくるかけを楽しむという。
この食習慣は、彼が？飲みであることに由来しているに違いないと思われた。
ぼくはどちらかと言えば天ぷらそばやぶっかけ系の蕎麦が好きで、もちろんネギはたくさん入れて、そばとつゆや薬味とのマッチングを楽しむ蕎麦人。二品の場合は、かけそばが先で、最後にざるで後味を締める。
自分の食べ方が相対化できて、おもしろかったです。
おそらく柴田さんの食べ方が正統、ぼくは邪道。でもぼくは、その邪道を行く。
ぜひお伺いしてみたかったお店に、やっとたどり着くことができました。
「細谷川」。柳川交差点の南西側商業地の一角にある、ホテルサンシャインの１Fにあります。
エントランス
この前散々探したけど見つからなくて、今日やっと発見。見つけてみれば何のことはない。
店内
昔からある喫茶店という感じの店内です。
メニュー
ワクワクしないではいられないメニュー構成。
日替わり定食 ￥８５０
このお店、なんと玄米と蕎麦を食べさせてくれるお店なんです。
今日のおかずは刺身ということでしたが、刺身は昨日の法事でいただいたので、天ぷらに替えてもらいました。融通のきくお店です。
玄米と蕎麦なんて、今のぼくを支配している問題意識を限りなく刺激するじゃありませんか。
玄米は酵素タイプで柔らかくべちゃっとした感じ。
蕎麦は本格手打ち十割です。太いですね。
これ以外に、蕎麦の殻をひきこんだ二八蕎麦もあります。
店構えのテキトーさとは裏腹に、とても食材や調理法にこだわっておられます。
蕎麦OKです。とてもうまい。玄米良し。天ぷらカラッとしてうまい。また、この小鉢の小料理がうまい。それに、何なんですか、このボリューム感とリーズナブル感は。
女将さんと談笑しながら、
「どうしたんですか。とってもうまいじゃないですか。」
と冗談めかしたのは、メディアにもネット上にもほとんど登場しないこのお店が、こんなに満足度の高いランチを食べさせてくれたことに驚いたから。
参りました。また来まーす。
ﾒﾆｭｰ
十割ざる
ご覧の通り確かな腕
蕎麦羊羹
５０歳になりました。４９歳よりも５０歳の方が据わりがよくて、気分はすがすがしいです。
例によって、イチゴの仕事が終わったあと青春の休み時間をもらい、好き勝手させてもらうべく一人旅に出ました。今日は蕎麦屋めぐりをしてやるぞ。
まずはここ。
藤正庵
十割ざるそば
藤正庵、久々です。「十割ざる」とか「藤正そば」とか、新しいメニューができているという情報を得ていたので、ぜひお伺いしたいと思っていました。念願かなって、１軒目。
麺硬めにて
十割、やっぱりうまいですね。ちょっとシコシコした感じ。「シコシコ」の意味がよくわからんのですが、なんとなくイメージとしてシコシコしてました。
麺もいいんですが、ここは鰹だしの利かせ方が最高ですね。うまかったです。
２軒目に、カレー南蛮を食べるつもりで「立身」に行ったら店休日。
３軒目に、表町天満屋地下タウンの「露庵」にうかがったら、なんと閉店。もうあのご主人の、柔和な笑顔は見られないのでしょうか。
４軒目。もちろんこのお店です。誕生日にはいつも訪れます。
花野
おろし
今日は暑いので、初めての試み。「おろし」をお願いしました。まだ何軒か行くつもりなので、大盛りにはせず普通でお願いしたんですが、誕生日ということをネタばらししてしまったために、なんと大盛りにしてくださったんです。いつもありがとうございます。うれしいな。
麺硬めにて
これ、うますぎでしょう。花野の麺がキリリと締まり、様々な薬味が四方八方からアシストする。普通大根おろしは自己主張が強くて麺やつゆの邪魔をするのであまり好きではない。でもここのおろしは、とても謙虚でさりげないから、麺やつゆを絶妙に生かしています。
うまいなあ。この夏、はまるかもしれません。
ひいさんとベラベラしゃべっていたら、腹がだんだんよくなってきてもう今日はこの辺でいいかな。打ち止め、ということにしよう。
と言いつつ、帰りに「徳一」に寄ってみたけど、時間遅いから閉まっていました。
いやー、蕎麦って本当にいいですね。
ニシナで売っていたので、買ってみました。
原材料名のトップにそば粉が書いてあるから、そば粉は５０％以上なのでしょう。
袋入り茹であげ麺ですが、湯戻しするのではなく電子レンジで加熱した後水で締めるタイプです。加熱する際に、麺がのびないところがいいと思います。
冷そばにした方がおいしいかな。
３１１の時、有機生活マーケットで何も食べられなかったので、パレードの後石山公園で何か食べようと思っていたら、石山公園にはそういうお店はまったく無し。空腹耐え難く、表町まで歩いて、毎度の「花野」へおじゃましました。
いつものやつね。吉田スタイルのかけそば。
つけてくれたおにぎりが、空っぽのお腹にうれしい。
いい麺ですよね。ごちそうさまでした。
今働いているアルバイトの女の子が卒業して就職するのに伴い、新しいアルバイトさんを募集中です。アットホームな職場。どなたか、いかがですか？
今日は瀬戸まで配達があって、お客さんにイチゴを届け終わり、さてこの辺でお昼ご飯を食べよっかなと思ったのが１：２０。
赤磐の蕎麦処悠悠に行こうかなと思ったんだけど、もしガスを止めていて茹でるお湯が冷めていたら申し訳ないしなあと電話を躊躇すること５分。
でもまあ、ダメ元で電話してみたら、「あと１食だけありますよ。」とのこと。やはり、何事も試みる前からあきらめてはいけない。
「蕎麦処 悠悠」が十割蕎麦に変わったことは前回書きました。とてもおいしかったことも前回書きました。ただ、前回もう少し硬めのゆで加減のほうが好きだなと思ったので、今回は少し早めに上げてもらうようにお願いしてみました。
揚げそばとそば茶
十割ざるそば（麺硬め）
通常１分のゆで時間のところ、４０秒で上げてもらったものです。
だしの利いた無添加つゆで！
みなさん、考えてみてください。今日ぼくがいただいた料理を。
・信州産、挽き立てで１㎏ずつ真空パックされて送られたそば粉を
・開封直後に、腕のいい職人がそば粉十割で打ち
・打ちたてのそばを、たった一人前だけ
・業務用のでっかい寸胴鍋に張ったたっぷりのお湯に入れて
・沈んだ蕎麦がすぐに吹き上がってくるような高温で一気に４０秒
・お湯を切って、瞬時に冷やし
・利益なんか度外視しただし汁で、短期決戦ですすり上げる。
うまい！
こんな贅沢極まりない料理を、￥７００でいただいてしまっていいんでしょうか。
くーっ！
三太夫が「好物でしょ？」と持ってきてくれた、牛窓・西川さんの蕎麦。
いつも事あるごとに「蕎麦蕎麦」言ってるからなあ。ありがとう。
恋に悩む青少年諸君！
とりあえず、自分の思いの意思表示を繰り返ししてみてはどうだろうか。
そうしていれば、どこかの局面で力関係に変化が生まれて思わぬ展開となり、山が動くかもしれない。
健闘を祈る。
今日は海苔巻きを食べる日ということで、「恵方巻き」なるものを買ってきたわけなんですが、日本中でみんなが同じ方向を向いて立つなんて気味が悪い。テーマを与え、上手に誘導したら、大多数の国民を同じ方向に向かせることができるという国家主義的実験をされているような気がする。
だから、いつもの通り食卓の椅子に座っていただきました。
広告を見ていたら、「節分そば」なんて書いてあって、そばを売り込んでいました。おお、いいじゃないですか。そばを１杯いただきましょう。
頭の中を、歌がこだましてきました。
「酒が飲める」を「そばが食える」に置き換えて歌いましょう、はいっ！
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